内容简介：

为进一步细化落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，指导集中用餐单位食堂落实食品安全主体责任，规范食品安全管理人员行为，大力提升各单位食品安全保障能力，确保不发生重大集体性食品安全问题，结合地区实际，特制定如下工作指引。 一、建立健全食品安全管理制度 集中用餐单位食堂应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相www.hdwy666.cn适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。 二、配备食品安全管理人员并履职尽责 （一）企业主要负责人 食品生产经营者的主要负责人是食品安全第一责任人，对落实本单位的食品安全主体责任全面负责。履行以下食品安全主体责任：建立并落实食品安全主体责任的长效机制；组织落实月调度完成情况；明确食品安全总监和食品安全员的职责，并对食品安全总监、食品安全员食品安全管理能力、背景进行严格审核，不得聘用法律法规禁止聘用的人员 ……