内容简介：

随着社会经济快速发展，人民群众对食品的需求在不断扩大，对食品的多样性和质量安全也提出了更高要求。食品小作坊作为一种业态，传承了祖国的饮食文化传统，因其为人民群众提供快捷、方便、物美价廉的食品而倍受人们的喜爱。但是，现实的食品加工小作坊在自身管理中也还存在一些问题，安全隐患不容小觑。为提升食品小作坊产业素质，开创我区食品小作坊产业发展与监管新局面，下面，笔者就**区食品小作坊的现状、发展和监管谈谈自己粗浅的认识。 一、食品小作坊的基本情况与监管现状 （一）产业现状： 1、业态比例失衡：我区食品小作坊备案*家，涵盖白酒、食用植物油、挂面、糕点、米粉、豆制品加工制作等业态，其中以白酒加工最为常见，占比*%，其次为食用植物油加工，占比*%，其余业态合计占比*%。 2、分布较为分散。城乡分布不均，白酒作坊、挂面作坊、食用植物油作坊大多分布在农村、乡镇，城区也有白酒、食用植物油加工作坊；而豆制品加工作坊、糕点加工作坊、米粉加工作坊大多在城区。 2、环境参差不齐。比较而言，糕点作坊环境卫生相对较好，整洁，物品有序；豆制品、米粉作坊大量使用水且长期有有机物浸泡，常因清洁、清洗不彻底而产生腐臭味，地面积水较多，人的活动易加速环境卫生www.hdwy666.cn脏乱现象发生；白酒、挂面作坊环境卫生介于二者之间，挂面露天晾晒是其受环境因素影响的主要原因，特别是在公路两旁建立晒场的挂面作坊，其产品更易受到环境污染。 3、素质差异较大。无论什么食品作坊都离不开人，所以人的因素、人的素质是决定食品质量的重要因素。相对而言，糕点作坊人员素质较高，其余业态人员素质相对较低。具有高中以上文化程度的有*人，其余为初中文化、小学文化甚至文盲的也不鲜见。 ……