内容简介：

随着人民群众生活水平的提高和生活、工作节奏的加快，许多群众为图方便，青睐于各种熟食和食品半成品。于是各种价格低廉、距离居民点近的食品小作坊、摊档蓬勃发展，满足了这一市场需求。但食品小作坊和食品摊贩广泛分布在城镇、乡村，呈现出“多、小、散、乱、差”的特点，存在监管难度大和安全隐患突出的问题。 一、食品小作坊和食品摊贩的特点及存在的问题 一是经营条件不完善。大部分食品摊点和小作坊生产设备简陋，工艺简单，缺乏专业技术人员，缺乏科学的工艺，没有检验设备。二是管理制度不健全。大部分食品摊点和小作坊自身管理水平低，食品加工偷工减www.hdwy666.cn料，粗制滥造，食品质量达不到国家卫生标准。三是清洁卫生不到位。食品小作坊、摊贩广泛分布在城乡或居民区、人口密集区，加工场所狭小，与生活区共在一处，厂就是家，家就是厂，生产设备陈旧简陋，工艺落后，生产环境脏乱，生产出的食品容易搀杂细菌或病毒。四是人员素质不专业。从业人员文化素质低，质量责任意识差，季节性生产，不能保证生产、销售人员体检合格持证上岗工作，所用原料是否符合标准，食品添加剂的使用量是否适当，全凭个人感觉。五是食品标签不健全。所加工生产食品无食品包装和产品标签，厂名、厂址、生产日期、 ……