内容简介：

熟食经营的规范与否，已经成为衡量一个市场规范与否，一个地区食品监管到位与否的重要标准。作为与老百姓日常餐桌长期打交道的熟食制品，其经营环节的食品安全卫生能否得到保障，也直接关系老百姓的切实利益熟食经营的监管是流通领域食品安全监管的一个薄弱环节，而农贸市场内熟食经营的监管难更成为工商部门在市场管理中一块长期指标不治本的“心病”。 一、农贸市场内熟食经营活动存在问题 （一）熟食店档经营者受教育程度不高，卫生意识不强。农贸市场内熟食经营不同于超市或者熟食连锁店的规范统一化经营，经营者通常为相对零散的个体工商户，没有统一的行业标准，再加上受教育程度普遍不高，遵守法律法规和相关管理规定的自觉性较差，导致整个经营销售过程卫生情况堪忧。具体表现是，经营者在销售熟食过程中没有严格落实“两罩一帽一套”和收银与售卖相分离的规定，常常是为了应付检查，接受工商部门监督才短时期内进行规范，一旦管理人员离开，情况就不容乐观。目前，农贸市场内熟食经营店档收银与售卖均是同一个人进行，经营者通常是脱下手套将熟食递给消费者，并接过消费者递过来的钱，在抽屉里翻找一番后，再将零钱双手递给消费者，没有清洁双手又将塑胶袋套在手www.hdwy666.cn上，继续接待另外的顾客。而手套、帽子、围裙也是时戴时不戴，穿戴并不规范。隔绝熟食的玻璃橱窗经常“大门洞开”，任由顾客挑选。如此的售卖过程，实在让熟食品的卫生条件大打折扣。 ……