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> 随着各地生猪产业的不断发展壮大，肉类食品更多地涌向各类消费场所，如何才能确保市场上的肉食品质量可靠，这是国家食品安全监管各个部门应该关注的问题。尤其是今年**人畜感染猪链球菌疫情的发生，进一步证实病死猪肉对人类健康的直接危害，加强病死猪肉监控，杜绝病死猪肉流入市场应成为当前肉类食品监管中的“重头戏”一、当前猪肉市场存在问题及现状据调查了解，目前，市场上出售的猪肉由于须经过质量检验检疫合格，实行生猪定点屠宰等多道关卡，加上人的肉眼较易识别等，病死猪肉难以直接进入市场销售。而从养猪大户中了解到，生猪从进栏到出栏，病死率至少在__%，**省**县是一个生猪产业大县，每年生猪出栏数约在四十万头左右，造成每年约_万头病死猪的产生，这些病死猪到底如何处理？流向何方？由于生猪投入成本大，很少养殖户能自觉采取正确的处理方法，即深埋或焚烧，而是在利益的驱动下，把病死猪卖给地下收购点及一些流动游商，以减少损失。地下收购商为追求低成本、高收入，通过对病死猪肢解，用冷冻车送给外地的地下黑窝点或外地地下加工厂秘密上门收购后，加工制作成各类肉类食品，如香肠、火腿肠、腊肉、肉松等，并通过包装改头换面，进入各地集贸市场、食品超市、食品批发部等，重新摆上人们的餐桌。消费者难以识别其质量的好坏，据业内人士反映，市……