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> 农贸市场的食品安全是保障首都市场秩序的重要环节，其中鲜肉的质量直接关系到老百姓的生活和人身健康。目前，农贸市场鲜肉批发方面存在的注水肉等问题严重扰乱了市场的正常经营秩序，损害了消费者的合法权益，危害到人民群众的食品安全。为此，各级政府和相关部门、市场主办单位出台了各项法规和政策，采取了多项措施，经过多方努力，鲜肉批发方面存在的注水肉等问题已经基本得到遏制。但是，如果从根本上解决农贸市场在鲜肉批发、零售方面存在的注水肉等违法违规问题，一方面各级执法部门要履行职责，严格加强对市场鲜肉批发的监控，确保不合格商品流入零售环节，一方运用现代科技，为鲜肉屠宰企业和鲜肉批发市场提高有效的技术手段，实现鲜肉流通环节的规范化管理，彻底杜绝注水肉等违法违规问题的发生，为人民群众的食品安全提供可靠的保证。一、目前在鲜肉屠宰和批发环节上存在的主要问题_、目前各农贸市场批发销售的鲜肉由郊区或者**省的屠宰企业加工。以牛肉批发销售为例，***农副产品批发市场批发销售的牛肉屠宰加工企业在**省**县，实际的加工过程是养牛专业户拉到屠宰厂，屠宰企业收取一定的费用进行屠宰，而牛肉则以该屠宰厂的名义到市场进行销售。据我所到该地屠宰厂实地考察，由于饲料涨价等原因，肉牛又是由一家一户养殖。所以，养殖专业户抵御市场风险……